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针对近期发生的食物中毒事件，广东省消委会近日发布消费者预防食物中毒的建议。食物中毒是食用被有毒、有害物质污染的食物后发生的急性疾病。其特点是发病急、潜伏期短、病例集中。为了预防和治疗食物中毒，掌握相关的科学知识非常重要。食物中毒可分为细菌性食物中毒和有毒动植物中毒。细菌性食物中毒中，各种致病菌的感染途径和毒力不同。沙门氏菌广泛存在于家禽、肉类、蛋类和未经高温消毒的乳制品中，具有很强的生命力。如果您准备半熟鸡蛋，例如半熟鸡蛋鸡蛋或煎鸡蛋，存在细菌无法完全消除的风险。金黄色葡萄球菌是一种肠毒素耐热的细菌，即使食物重新加热也会引起食物中毒。需要特别注意的是，食品操作人员的手卫生是防控的关键。如果手上有化脓的伤口，很容易成为病原体污染源。副溶血弧菌是一种嗜盐细菌，在盐度为 3% 至 4% 的环境中生长最活跃。除了吃生海鲜外，使用受污染的容器盛放熟食也是常见的感染途径。蜡状芽孢杆菌形成孢子，可以承受高温烹饪。当淀粉类食物慢慢冷却至室温时，孢子就会发芽，变成繁殖体，并大量繁殖。快速冷却煮熟的食物并将其存放在冰箱中是预防食物中毒的关键。某拍拍大肠杆菌的纯种菌株在如此低的剂量下就能引起感染，只有几十种细菌就可以引起疾病。其中，产志贺毒素菌株，如大肠杆菌O157:H7引起的感染尤为严重。有毒动植物中毒也很严重。这类中毒往往毒性较大，有些毒素很难通过正常烹饪消除。河豚毒素中毒。河豚毒素具有剧毒。即使只有 0.5 毫克也可能致命。蒸或腌制均不能消除其毒性。鱼因组胺中毒死亡后，微生物与物质作用产生组胺。储存温度高于 15°C 会加速组胺的形成速度。冷冻会抑制微生物，但不会消除产生的组胺。豆类植物血凝素中毒。植物血凝素是一种可以使红细胞凝结的蛋白质。它大量存在于豆类和扁豆等豆类中。这些毒素是除非加热温度达到100℃并持续10分钟以上，否则不会被完全破坏。短期加热方法，例如油炸，是危险的。龙葵碱中毒。如果土豆储存不当，会合成大量龙葵碱，发芽部分的毒素含量极高。即使你把花蕾中的眼睛挖出来，周围的组织仍然可能含有毒素。米酸中毒，死亡率可达40%以上。大米中的发酵酸具有很强的耐热性，在正常的烹饪温度下其毒性无法被破坏。受污染的食物可能无法展示或可能有奇怪的气味。夏季如果在室温下浸泡湿米粉或蘑菇超过2小时，风险会显着增加。对此，广东省消委会提醒消费者，购买食品时应选择有资质的企业。去超市查一下信息食品标签。利用多种感官确定新鲜食品的新鲜度。对于冷链食品，观察食品是否坚硬，冷藏温度是否达标。储存的食物应按照先进先出的原则储存，生熟分开，熟的食物在上，生的食物在下。冷藏食品保持在4℃以下，冷冻食品保持在18℃以下。加工食物时，生食和熟食应分开使用砧板和刀具。充分清洗原料，尤其是生水果和蔬菜。加热食物时，中心温度应达到70℃并维持至少2分钟。食用时，煮熟的食物在室温下保存不超过2小时，夏季不超过1小时。剩菜应立即冷藏，并在食用前彻底重新加热。团体用餐建议分开用餐，以减少交叉污染。若出现异常症状，应立即停止进食怀疑有食物，注意在场人员，及时就医。Asegú拒绝就医。作者：陈晓英 李青山
（点评人：王云海）
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